Ingrédients:
1 patata di medie dimensioni
500 g di farina di grano tenero tipo 00 o Manitoba
15 g di sale fino
12.5 g di lievito di birra
250 ml di acqua minerale naturale
5 g di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 olive verdi snocciolate Coelsanus
Procédé:
Lavez la pomme de terre et faites-la cuire à la vapeur pendant 30 minutes ou à l'eau bouillante non salée pendant 20 minutes. Passez-la au presse-purée. Tamisez la farine dans une terrine et ajoutez le sel. Mélangez soigneusement. Faites dissoudre la levure dans de l'eau tiède avec le sucre et laissez reposer pendant 10 minutes. Ajoutez la farine à la pomme de terre écrasée, ainsi que l'eau avec la levure et l'huile. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés, formez une boule, remettez-la dans le plat fariné, recouvrez-la d'abord d'un torchon, puis d'un tissu chaud et laissez-la lever pendant 1 heure dans un endroit bien protégé. À la fin du temps indiqué, prenez le mélange, dégonflez-le et remalaxez-le brièvement. Enduisez d'huile un moule rond de 28-30 cm de diamètre ou moule rectangulaire d'environ 35x25 cm de côté, placez-y le mélange et étendez-le à la main. Pincez la surface pour créer de petits creux, versez un filet d'huile et disposez les olives en les enfonçant légèrement dans la pâte. Laissez la fougasse lever pendant une heure, toujours bien couverte. Réchauffez le four à 200° C, enfournez la fougasse et laissez-la cuire pendant 20 minutes ; prolongez éventuellement la cuisson pour qu'elle soit bien dorée. Servez froid.
