Ingrédients:
Per l'impasto dei ravioli:
Farina 00 200 g
Semola di grano duro rimacinata per spolverizzare i ravioli q.b.
Uova 2
Concentrato di pomodoro 10 g
Per il ripieno:
Ricotta vaccina 250 g
Grana padano 100 g
Basilico q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Temps de préparation:
60 min
Difficulté:
moyenne
Procédé:
Disposez la farine sur une planche à pâtisserie, faites un puits et mettez au centre les œufs et le concentré de tomates. Mélangez à la fourchette en incorporant progressivement la farine. Malaxez le mélange avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez la pâte d'un film transparent et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la farce des raviolis : mettez dans un mixeur la ricotta, le fromage râpé et le basilic découpé à la main, ajoutez du sel et du poivre et actionnez le mixeur jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés, puis mettez le mélange dans une poche. Étalez la pâte à l'aide d'une machine à fabriquer des pâtes, en commençant à la tirer par l'épaisseur la plus large, en la pliant et en la tournant à chaque passage, jusqu'à ce que la partie la plus mince soit atteinte. Égalisez les feuilles et pressez des noisettes de farce sur un côté de la feuille. Avec un pinceau, mouillez les bords avec de l'eau pour que la pâte colle bien et que le ravioli ne s'ouvre pas pendant la cuisson, puis repliez la feuille et appuyez légèrement dessus pour que les deux côtés adhèrent parfaitement. À l'aide d'un moule, donnez la forme d'une demi-lune à vos raviolis. Cuisez les raviolis dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et versez-les dans une poêle avec la sauce aux tomates et aux olives Coelsanus.
